舌尖上的危險(xiǎn)
美味人人喜歡，但我們在享受美味前務(wù)必要考慮到食品的安全，舌尖上的危險(xiǎn)無處不在。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，全世界每年約發(fā)生6億例食源性疾病，9.6萬死亡，給公眾身體健康造成危害。作為食品安全的頭號問題--“食源性疾病”受到廣泛關(guān)注。
食源性疾病通俗的來講，是“吃出來的疾病”，是一種由攝入未安全處理或未完全煮熟的食品所引起的疾病。這類疾病不僅影響人體健康，而且有時(shí)會引起嚴(yán)重的并發(fā)癥。
導(dǎo)致食源性疾病的致病因素很多，常見的致病因素主要包括以下六大類：
1、細(xì)菌性：常見有沙門氏菌、志賀氏菌、致瀉性大腸埃希氏菌、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、空腸彎曲菌等。
2、病毒性：甲肝病毒、諾如病毒等。
3、化學(xué)性：亞硝酸鹽、甲醇、有機(jī)磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯農(nóng)藥、殺鼠劑等。
4、真菌性：各種霉菌，如有毒蘑菇、霉變甘蔗等。
5、有毒動植物性:常見的有有毒野菜、發(fā)芽馬鈴薯、未燒熟煮透的菜豆、河鲀毒素、貝類毒素、有毒魚籽/魚卵、有毒蜂蛹等。
6、寄生蟲性:如絳蟲、華支睪吸蟲(肝吸蟲)、并殖吸蟲(肺吸蟲)、廣州管圓線蟲等。
食源性疾病的癥狀以胃腸道癥狀為主，就是人們常說的“上吐下瀉”，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，部分可伴有發(fā)熱、頭暈頭痛。但有些食源性疾病除了消化系統(tǒng)癥狀以外，還會引起嚴(yán)重的臟器損害并發(fā)癥，甚至危及生命。
為了預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，以下是一些重要的措施：
1. 食品采購與儲存：在購買食品時(shí)，應(yīng)該注意檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，避免購買和食用過期食品。同時(shí)，應(yīng)將食品儲存在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸葪l件下，以避免食品變質(zhì)和細(xì)菌繁殖。
2. 食物加工與烹飪：食物加工和烹飪過程中要特別注意清潔衛(wèi)生。在準(zhǔn)備食物之前，手部應(yīng)徹底清潔，避免交叉污染。食物應(yīng)徹底煮熟，尤其是肉類、蛋類、奶制品等高風(fēng)險(xiǎn)食品。盡量減少生食和半生食食品的攝入。
3. 剩菜剩飯?zhí)幚恚菏２耸ｏ堅(jiān)谥匦录訜釙r(shí)要注意徹底加熱，以避免食物中毒。剩菜剩飯不應(yīng)再次加工后食用。
4. 注意個(gè)人衛(wèi)生：在準(zhǔn)備和食用食物的過程中，個(gè)人衛(wèi)生是非常重要的。飯前便后要洗手，避免將細(xì)菌帶入食物中。
5. 定期清理廚房用具和餐具：廚房用具和餐具在使用后要及時(shí)清洗干凈，并定期進(jìn)行消毒處理。
通過遵循以上預(yù)防措施，可以大大降低食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。如出現(xiàn)嘔吐、腹痛腹瀉、發(fā)熱等不適，還請及時(shí)到醫(yī)院腸道門診或急診就醫(yī)。
